柿饼是将柿子去皮，在阳光下天然风干晾制而成。其间，“富平尖柿”制成的柿饼质量最优，热销国内外。

  整体而言，柿饼的养分比柿子更好，许多养分素，包含膳食纤维、矿物质和维生素都比柿子高。每100克新鲜柿子中含钙9毫克，而柿饼中则有54毫克；新鲜柿子中铁含量为9毫克，而柿饼为21毫克。柿子加工成柿饼后，维生素A含量也由20微克增加到48微克。不过，维生素C会有丢失。

  别的，柿饼比柿子更安全，新鲜柿子的皮里含有很多鞣酸，而柿饼现已去除。此外，柿饼的保健功用也更强。柿子外表的白霜是在制造的过程中分出的糖类物质，能够医治咽喉干痛、唇舌生疮、肺热等病症。

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